Archiwum kategorii: Przepisy

MACCHA DORAYAKI

Składniki na ciasto:
  • 1 jajko
  • 1 łyżka miodu
  • 70g mąki
  • 3g proszku macha
  • 30g cukru
  • 2g sody
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka oleju
Składniki na nadzienie
  • 70g fasoli Azuki
  • 70g cukru

 

Przepis:

  1. Najpierw przygotuj nadzienie: fasolę Azuki włóż do garnka zalej wodą i gotuj aż zmięknie. Następnie odlej wodę, dodaj cukier i utrzyj razem na gładką masę. Odstaw aż ciasto będzie gotowe.
  2.  Weź jajko, miód i cukier, wymieszaj w misce. Dodaj do tego wodę, sodę oraz mąkę. Następnie dodaj oliwę i wymieszaj dobrze.
  3.  Odstaw ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.
  4. Potem upiecz na patelni w formie małych racuchów
  5. Następnie przełóż je pastą Azuki
  6. Gotowe. Smacznego!

 

Yuki Mizunaga-sensei,  Gdańsk

Senpei Jiru

Składniki dla czterech osób:
  • 2-3 kawałki łososia
  • 3 łyżki soli
  • 1/4 rzodkwi japońskiej
  • 4 średnie ziemniaki
  • 1 młody por
  • 1 marchewka
  • 1 opakowanie grzybów Shimeji (można zastąpić innymi)
  • 2 łyżki dashi
  • 2 łyżki Mirin ( można zastąpić białym winem)

 

Przepis:

  1. Dzień wcześniej natrzeć łososia solą, zostawić na noc
  2. Nazajutrz dokładnie umyć łososia
  3. Ziemniaki, rzodkiew oraz marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w półksiężyce
  4. Następnie włóż pokrojone warzywa do garnka, nalej wody z dodatkiem dashi i mirinu. Następnie gotuj na średnim ogniu.
  5. Kiedy składniki będą już lekko miękkie dodaj łososia. Gotuj na małym ogniu aż ziemniaki będą miękkie.
  6. Gdy już wszystko się ugotuje wyłącz kuchenkę.  Posyp pokrojonym porem, można dodać do smaku trochę soli.
  7. Gotowe. Smacznego!

 

Tamaki Toshinari-sensei, Wrocław

RENKON NO HASAMIYAKI

Składniki:
  • 300 g  korzenia lotosu ( można zastąpić bakłażanem lub innym warzywem
  • 250 g mielonej wieprzowiny
  • 1 zielona cebulka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • trochę tartego imbir (wg uznania)
  • olej – do pieczenia

Sos:

  • 3 łyżki sake do gotowania
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru

Przepis:

  1. Pokrój korzeń lotosu na kawałki i zanurz w wodzie
  2. Zieloną cebulkę umyj i pokrój, wymieszaj z mięsem mielonym, imbirem, jajkiem, cukrem, sosem sojowym
  3. Wyciągnij korzeń lotosu z wody na wcześniej przygotowany papier, odsącz nadmiar wody i posyp skrobią ziemniaczaną
  4. Następnie weź jeden plaster lotosu, połóż na nim trochę mięsa mielonego i przykryj drugim plastrem lotosu, tworząc w ten sposób swego rodzaju kanapkę.
  5. Potem piecz na rozgrzanym oleju
  6. Połącz ze sobą składniki sosu i polej nim upieczony lotos
  7. Gotowe. Smacznego!

Reika Ashida-sensei,  Lublin

DESER Z ZIELONEJ HERBATY

Składniki:
  • 40g  cukru
  • 1 łyżeczka sproszkowanej herbaty Macha
  • 250ml wody
  • 250ml mleka
  • 4g agar-agar (substancja żelująca)

Przepis:

  1. Rozpuść herbatę  Macha w ciepłej wodzie. Miej pewność że cała się rozpuściła
  2. Umieść mleko i agar-agar w garnku i podgrzej, cały czas mieszając tak aby agar-agar się rozpuścił.
  3. Dalej mieszając dodaj cukier oraz wcześniej rozpuszczoną herbatę Macha .
  4. Następnie przelej do wcześniej przygotowanych miseczek, poczekaj do ostygnięcia.
  5. Potem włóż na chwilę do lodówki
  6. Gotowe. Smacznego!

Naoko Ando-sensei, Katowice

Hiyashi Chuka (Makaron na zmino w letnie upały)

Składniki dla 2 osób:
  • 2 paczki świeżego makaronu typu ramen
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 4 plastry szynki
  • 1 jajko
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 pomidora
  • 1 ogórek zielony
  • 1 paczka kiełków z brokuł
  • 6 ugotowanych krewetek
  • nasiona białego sezamu
    Sos sezamowy
  • 1 1/2 łyżki pasty z białego sezamu
  • 1 1/2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki sosu sojowego
  •  1 łyżka octu ryżowego
  • 50 ml wody
  • 1 zielona cebulka
  • 1/2 łyżki  startego korzenia imbiru
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • Doubanjiang – chińska ostra pasta fasolowa

Przepis:

  1. Przygotuj najpierw sos sezamowy:
    W miseczce wymieszaj ze sobą pastę sezamową oraz cukier. Mieszając dodawaj po kolei: sos sojowy, ocet ryżowy, posiekaną zieloną cebulkę, starty imbir, olej sezamowy oraz doubanjiang. Po dokładnym wymieszaniu odłóż gotowy sos sezamowy do lodówki
  2. Następnie wbij do małej miseczki  jajko dodaj szczyptę soli i skrobie ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj. Rozgrzej patelnię, dodaj olej – rozprowadź go po całej patelni papierowym ręcznikiem.  Na rozgrzaną patelnię wylej rozmieszane jajko i szybko rozprowadź po całej powierzchni tworząc omlet.
    Po usmażeniu omletu z dwóch stron, umieść go na desce do krojenia i pokrój w paski grubości 2mm.
  3. Umyj pomidor i zielony ogórek, osusz. Pomidor pokrój w ósemki.
    Usuń końcówki zielonego ogórka, potnij na 7cm kawałki, a następnie na cienkie plastry, które posiekaj na paski grubości 2mm.
  4. Umyj kiełki brokuł. Osusz ręcznikiem papierowym
  5. Posiekaj plastry szynki na paski grubości 2mm
  6. Ugotuj makaron Hiyashi chuka (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).  Po ugotowaniu, najpierw makaron opłucz  pod bieżącą wodą a następnie umieść makaron w wodzie z lodem do ostygnięcia. Jak makaron będzie już zimy, przelej go na sito i wciśnij nadmiar wody.
  7.  Umieść makaron w misce, dodaj olej trochę oleju sezamowego, kiełki brokuł a następnie wymieszaj całość.
  8.  Przygotuj głęboki talerz wsadź do niego wymieszany makaron, udekoruj go paskami jajka, ogórka, szynki, kawałkami pomidora, gotowanymi krewetkami. Posyp nasionami sezamu a następnie polej to wszystko schłodzonym sosem sezamowym.
  9. Gotowe. Smacznego!

 

Naoko Ando-sensei, Katowice

Nasu no agebitashi (bakłażan smażony na głębokim tłuszczu)

Składniki dla 3-4 osób:
  • 3 bakłażany
  • olej
  • 400 ml rybnego bulionu Dashi
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki Mirin (można zastąpić gotowanym sake z cukrem)
  • 1 łyżeczka cukru
  • odrobina tartego imbiru
  • czerwona lub zielona papryka

Przepis:

  1. Pokrój bakłażany i włóż do garnka z wodą.
  2. Dodaj bulion Dashi, sos sojowy, Mirin i łyżeczkę cukru. Następnie postaw garnek na dużym ogniu do momentu zagotowania się wywaru.
  3. Wyciągnij kawałki bakłażana i osusz je w papierowym ręczniku (dobrze odsącz wodę).
  4. Osuszone kawałki bakłażana smaż na głębokim oleju, aż staną się rumiane. Następnie przełóż je do sitka i opłucz gorącą wodą, aby usunąć olej.
  5. Pokrój paprykę i włóż ją do garnka z wodą razem z usmażonymi kawałkami bakłażana. Lekko zagotuj wodę.
  6. Wyciągnij paprykę i bakłażan z wody. Zaczekaj, aż się ostudzą. Podaj je z odrobiną tartego imbiru.
  7. Gotowe. Smacznego!

 

Reika Ashida-sensei, Lublin

Makaron w japońskim stylu (ze szparagami i boczkiem)

Składniki dla dwóch osób:
  • 160g makaronu typu Spaghetti
  • 100-200g zielonych szparagów
  • 3 plasterki boczku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • szczypta soli i pieprzu

 

Przepis:

  1. Pokrój szparagi na 4cm , a boczek na 3cm kawałki.
  2. Ugotuj makaron.
  3. Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i podgrzej ją na średnim ogniu. Następnie dodaj i wymieszaj bekon ze szparagami. Wlej na patelnię 100 ml wody, w której gotował się makaron, a następnie pozostaw ją na małym ogniu przez 3-4 minuty.
  4. Wyłącz kuchenkę. Dodaj łyżkę masła i sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj składniki.
  5. Dodaj ugotowany makaron i wymieszaj go z boczkiem i szparagami. Dopraw całość solą i pieprzem.
  6. Gotowe. Smacznego!

 

Eri Okamoto-sensei, Katowice

Okonomiyaki

Składniki:

  • 100g mąki
  • 1 jajko
  • 100 ml wody
  • 200g kapusty
  • 10g czerwonego, marynowanego imbiru
  • 40g kalmarów
  • 10g małych, wysuszonych krewetek
  • 80g wieprzowiny
  • 30g zielonej cebulki
  • 2g alg morskich
  • 2g suszonych wiórków bonito
  • 20g majonezu
  • 20g płatków tempury
  • 30 ml sosu Okonomiyaki
  • olej

 Przepis:

  1. Zmieszaj ze sobą mąkę, jajko oraz wodę.
  2. Następnie dodaj posiekaną kapustę, zieloną cebulkę, suszone wiórki bonito, czerwony piklowany imbir, małe krewetki, pokrojoną cienko wieprzowinę oraz kalmara, płatki tempury wraz z algami. Pamiętaj, że składniki muszą być dobrze wymieszane.
  3. Podgrzej olej na patelni, następnie wlej zmieszane ze sobą składniki formując placek.
  4. Smaż placek na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony. Zwróć uwagę, czy spód się rumieni. Jeśli tak, to można go przewrócić na drugą stronę.
  5. Wyłóż placek na talerz, następnie polej go sosem oraz majonezem. Na wierzch możesz dodać jeszcze odrobinę posiekanej zielonej cebulki.
  6. Gotowe. Smacznego!

Toshitaka Izumichi-sensei, Szczecin

Wiosna sałatka z młodej kapusty z sardynkami

Składniki dla 4 osób:
  • 400g młodej kapusty (nowalijka)
  • 60g Shirasuboshi (młode sardynki)
  • 10g czosnku
  • 100ml oliwy z oliwek
  • 90ml soku z cytryny
  • 90ml sosu sojowego

Przepis:

  1. Potnij kapustę na kawałki i wrzucić do miseczki.
  2. Dodaj sardynki.
  3. Wymieszaj sok z cytryny z sosem sojowym, następnie polej nim kapustę i sardynki.
  4. Pokrój czosnek i podsmaż go na oliwie z oliwek.
  5. Wlej jeszcze ciepły czosnek wraz z oliwą do sałatki i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki ze sobą.
  6. Gotowe. Smacznego!

Yuichi Koike-sensei, Katowice

Chawan-mushi

Składniki dla 3 osób:
  • 2 jajka
  • Twoje ulubione składniki (w Japonii najczęściej dodaje się kurczaka, grzyby Shiitake oraz Mitsuba – japońska pietruszka)
  • 400 ml rybnego bulionu Dashi
  • łyżeczka sosu sojowego
  • łyżeczka Mirin
  • szczypta soli

Przepis:

  1. Wbij do miseczki jajka, następnie dodaj bulion Dashi, sos sojowy, Mirin oraz szczyptę soli. Dobrze wymieszaj ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
  2. Przelej jajko z dodatkami przez sitko z drobnymi oczkami.
  3. Umieść swoje ulubione składniki w małym pojemniku, a następnie zalej je jajkiem.
  4. Przygotuj kąpiel wodną wlewając do większego garnka wodę, na wysokość około 5 centymetrów. Umieść w garnku pojemnik, gdy tylko woda się zagotuje.
  5. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 7 minut na dużym ogniu, następnie przez 3 minuty na małym ogniu.
  6. Gotowe. Smacznego!

Reika Ashida-sensei, Lublin